La llet

La llet és la matèria primera de tots els nostres elaborats, i és essencial que sigui de màxima qualitat. És suau i refrescant, i com que les vaques pasturen, la seva alimentació dona a la llet un toc dolç que la fa única.

Fem una pasteurització a baixa temperatura i molt ràpida per tal de mantenir la qualitat i preservar totes les seves propietats. És el més similar a la llet crua però biològicament segura. La llet passa de 4 °C a 75 °C i un altre cop a 4 °C en només 4 segons, i el fet de no arribar als 80°C fa que el calci sigui més estable i que els greixos bons, els omega, no es converteixin en polisaturats.

No homogeneïtzem la llet per conservar millor les seves qualitats. Així que, si no removem l’ampolla, el greix se separa formant un tap de nata natural. Aquesta nata és deliciosa per menjar sola, però si xarbotem l’ampolla, es dissol de nou.

Només fem llet sencera. Considerem que cal manipular el mínim els aliments i que aquests siguin tan fidels com sigui possible a com surten a la natura.

Perquè els nostres ossos absorbeixin el calci necessitem el greix de la llet i vitamina D (que adquirim amb el sol). Amb la llet desnatada no absorbim el calci. La nostra llet varia el contingut del greix durant l’any i va des de 3.3% a 3.9%. D’aquests greixos al voltant d’un 60% són del tipus omega (els bons) a causa de l’alimentació de les vaques. La llet és l’únic aliment que conté 16 dels aminoàcids essencials per l’home.

Gràcies a una munyida acurada i una bona higiene dels mugrons aconseguim una llet fina i dolça. És una llet ideal per emulsionar (coffe art) en cafeteries.